Se trata de una jornada de formación que pretende concienciar al alumnado sobre el uso de los vegetales en la cocina.
La sociedad está cambiando y cada vez hay más personas que consumen mucha más cantidad de verduras, frutas y legumbres y menos carne y pescado y en el sector hostelero, hay que saber adaptarse a estos cambios, modificando nuestra oferta conforme a las tendencias actuales. Además, debemos conocer que existe una temporalidad de los vegetales de la que podemos y debemos aprovecharnos.
Se trata de concienciar sobre las ventajas del consumo de producto local y de temporada, aprender a elaborar una carta estacional, adecuada a cada época del año con producto de temporada, aprender dónde buscar la información para saber qué productos son de temporada y cuáles no y hablar sobre productos crudos y cocinados.