mié. Jul 17th, 2019

El pan volverá a ser pan a partir del 1 de julio

  • El lunes, el pan comprado deberá ser obligatoriamente lo que le venden: si es integral debe ser hecho con harina integral y si pone de masa madre, lo mismo.

laSexta.com

El artesanal hecho de forma artesanal y el de leña cocido en horno de leña: son dos de las normas que aparecen en la nueva ley del pan que entra en vigor en próximo lunes.

A partir del 1 de julio sólo se podrá vender como ‘pan integral’ aquel que sea «elaborado con harina integral exclusivamente». Si lleva otras harinas, se llamará pan integral pero deberá constar con la misma tipografía, con el mismo tamaño y el mismo color el porcentaje de cada harina utilizada.

Como Equipo de Investigación destapa, el engaño sobre el tipo de harina con el que está hecho el pan no es nuevo. Por eso, el programa cuenta qué ventajas tiene la harina integral sobre la blanca.

Una las estafas que el programa destapa en ‘La gran mentira del pan’ es cómo la mayoría del pan de leña que compramos no se prepara con leña. Además, analizan dónde se puede comprar el pan con más harina integral.

También cambia la definición del pan elaborado con masa madre, algo en los que también profundiza Equipo de Investigación, el cual explica qué es, cómo se produce y por qué es un reclamo.

Ahora, para llamarlo así, debe tener unos porcentajes exactos: 5% de masa madre como mínimo, y un máximo un 0,2% de levadura de panadería; además el pH tras la cocción deberá ser inferior a un 4,8. Es decir, un pan de miga más densa y compacta y con sabor más ácido; algo que no estaba ocurriendo del todo.

Como máximo, el pan podrá contener un 1,31% de sal sobre su peso total. Este cambio es el único que no será inmediato: empezará a ser efectivo el 1 de abril de 2022.

También cambiará el precio. Hasta ahora solo se aplicaba el IVA reducido a lo que se denominaba «pan común», dejando fuera a lo panes de harinas integrales o salvados, pero a partir del 1 de julio estos también se gravarán con el 4%. Así, el lunes mejorará el bolsillo y comeremos, por fin, pan del bueno.

Y es que el mundo del pan tiene una cara oculta: estos son los trucos que puedes seguir para diferenciar un buen pan.

Muchas marcas que venden pan integral en los supermercados orientan sus mensajes hacia la salud, porque saben que ese discurso ayuda a las ventas. Sin embargo, no todos ellos se pueden considerar integrales. Equipo de Investigación desmonta la publicidad del pan integral.

La medida no ha sido bien acogida por todos los artesanos, laSexta Noticias ha hablado con algunos que han mostrado su desacuerdo. Por su parte, los consumidores notarán la nueva ley, al menos, en sus bolsillos porque los panes de harinas integrales o salvados tendrán el IVA que se aplica al pan común: un 4%.

 

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